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四季味覚カレンダー


『 サケ 』
村上市を流れる三面側は平安の昔から鮭漁が盛んなところで、日本で初めて人工ふ化が行われた河川。サケに関する文化が確立されていて、料理も多彩だ。頭から尻尾まで、すべてを食材とする。サケの酒びたしや氷頭なます、イクラ丼などいずれも絶品。
  春
ネマガリタケ
ネマガリタケ		 木の芽
木の芽		 ワタリガニ
ワタリガニ
夏
スイカ
スイカ		 茶豆
茶豆		 エゴノリ
エゴノリ		 十全ナス
十全ナス
秋
南蛮エビ
南蛮エビ		 ベニズワイガニ
ベニズワイガニ		 おけさ柿
おけさ柿		 カキノモト
カキノモト
コシヒカリ
コシヒカリ
サケ
冬
ル・レクチェ
ル・レクチエ		 のどぐろ
のどぐろ		 カキ
カキ